T. Boer & zn

Historia de éxito

T. Boer & Zn ha sido un cliente valioso de DGS desde su inicio, desempeñando un papel esencial en la empresa. Hace unos años, T. Boer & Zn enfrentó un nuevo desafío: optimizar la valorización de subproductos para mejorar tanto la vida útil como la calidad. DGS respondió desarrollando diversas soluciones personalizadas, lo que resultó en una modernización completa del matadero.

2023, Países Bajos

Matadero del Futuro

A lo largo del proceso de modernización, se implementaron diversos métodos y sistemas innovadores para mejorar la calidad de la carne. A través de una estrecha colaboración, se realizó el ‘Matadero del Futuro’, comenzando con la construcción de una celda de enfriamiento subterránea. Henk ter Avest, Gerente de Ventas de Soluciones de Procesamiento en DGS, expresó: «Este proyecto representa no solo un matadero, sino un hito en el procesamiento de carne. Orgulloso de la colaboración y nuestras innovaciones que redefinen la norma. Este matadero moderno es evidencia de que podemos elevar el estándar y crear nuevas normas».

Después de la celda de enfriamiento subterránea, se iniciaron varios desarrollos dentro del matadero. Esto incluyó la instalación de refrigeración de hígado, refrigeración de órganos, refrigeración rápida y un espacio para procesar cabezas. Además, se renovaron y mejoraron varios transportadores de sacrificio, piel y patas.

Innovador Método de Separación de Subproductos

Durante la modernización del matadero, se instaló una nueva cinta transportadora de órganos, separando los órganos rojos y blancos del cadáver. Sin embargo, todos los órganos pasaron frente al inspector simultáneamente. Colgando la cabeza, los órganos rojos y el hígado en el orden correcto, se ordenaron automáticamente en el llamado ‘crucero de Theo’, nombrado en honor al co-creador Theo Legters. La cabeza y los órganos rojos van en una dirección y se enfrían colgando con aire frío, mientras que el hígado se enfría con agua y aire en una celda separada.

Después de la aprobación del cadáver, pasa por el Smart Stim, donde se elimina el exceso de energía para mejorar la calidad de la carne.

Mejora de la Higiene y Calidad de la Carne

La higiene es crucial para la calidad de la carne. Para garantizar el más alto nivel de higiene, DGS entregó mesas de lavado y esterilización personalizadas, totalmente adaptadas a los requisitos específicos de T. Boer & Zn. Además, las correas de anti-contaminación instaladas contribuyen a una mayor higiene. Otra contribución es el método único de separar el rumen y su contenido, donde el rumen se sostiene para evitar una caída significativa, manteniendo todo intacto. Esto evita que el contenido del estómago llegue a la carne, minimizando la contaminación. Finalmente, DGS desarrolló e instaló varios sistemas innovadores de soplado de aire.

Desarrollos Adicionales

El trabajo continúa, con la próxima instalación de un sistema de eliminación de residuos de HYTT, una adición reciente al grupo DGS. Este sistema de succión cerrado garantiza un transporte altamente higiénico de los desechos de la matanza. Además, DGS implementó una línea de renovación para actualizar los cadáveres rechazados, reduciendo la cantidad de cadáveres desechados y minimizando los residuos.