La tecnología de producción más innovadora
Los productos cárnicos, como la pechuga de pollo, el jamón, las salchichas cocidas y los productos derivados del hígado, suelen acabarse o «cocinarse» después de la producción para garantizar la seguridad alimentaria. Este acabado, especialmente con calentamiento indirecto (al vapor, hervido o a la parrilla), es un paso del proceso de producción que consume mucha energía y tiempo. Por ello, RF Food Systems, empresa asociada a DGS, ha desarrollado una nueva tecnología de cocción por radiofrecuencia (RF). Este sistema ofrece una alternativa sostenible y rentable que proporciona una calidad de producto al menos igual, pero posiblemente incluso mejor.
La tecnología RF es un método eficaz de calentamiento continuo que cocina los productos más rápida y uniformemente que los tratamientos convencionales de vapor por lotes, manteniendo o incluso mejorando la textura, el color y el sabor. Adecuada para cocinar cualquier tipo de carne a temperaturas de entre 50 y 98 grados Celsius, el alto rendimiento de esta tecnología y su ahorro de costes la convierten en una solución ideal para fabricantes con grandes volúmenes de producción.
- Reducción significativa del tiempo de producción: mayor rendimiento, más flexibilidad y respuesta más rápida a la demanda del mercado.
- Mejor control del proceso y sistema continuo en línea
- Calentamiento uniforme y rápido desde el interior
Funcionamiento del sistema
Las ondas de radiofrecuencia son ondas con una frecuencia comprendida entre 3 y 50 Mhz. Estas ondas inclinan y hacen oscilar las moléculas de un producto creando calor. Las ondas de radiofrecuencia son ondas homogéneas que calientan el producto desde el interior. La profundidad de penetración de las ondas en un producto es de unos 5 a 7 cm.
Las ondas de radiofrecuencia permiten una velocidad de calentamiento de 5 a 10 grados por segundo. Esto es muy rápido en comparación con otras técnicas de calentamiento.
Ventajas de la radiofrecuencia
La tecnología de radiofrecuencia ofrece la posibilidad de pasar de un proceso por lotes a un proceso continuo, lo que supone una reducción del plazo de entrega. Dependiendo de la aplicación de la tecnología de radiofrecuencia, esto puede suponer ventajas económicas en términos de consumo de energía, mano de obra y material.
Algunas de estas ventajas son
- Aumento uniforme e inmediato de la temperatura del producto, lo que acelera el proceso de producción
- Mejora de la calidad del producto y menor necesidad de mano de obra
- Mejor control del proceso
- Desde el punto de vista medioambiental, también hay ventajas. La tecnología de radiofrecuencia no utiliza energía fósil, sino sólo eléctrica. La energía eléctrica será una energía limpia en el futuro.
- Instalación autónoma, ya que no necesita sala de calderas. Esto puede suponer menores costes de inversión.
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