Refrigeración

Técnicas de enfriamiento rápido para mataderos

El enfriamiento acelerado de la carne inmediatamente después del proceso de sacrificio reduce la pérdida por goteo y aumenta el rendimiento. El enfriamiento rápido es, por tanto, un paso esencial para optimizar el proceso de transformación de la carne en los mataderos. Además de mejorar la calidad de la carne, también acorta el tiempo total de enfriamiento, lo que resulta en un proceso más eficiente.

Hay tres tipos principales de enfriamiento rápido utilizados en los mataderos: enfriadores por pulverización, enfriadores en seco (sin congelación) y enfriadores rápidos (enfriadores por congelación). Estos métodos varían en temperatura y proceso, pero todos pretenden acortar el tiempo total de enfriamiento del producto cárnico. El tipo de refrigeración utilizado depende de las preferencias del cliente.

Refrigeradores por pulverización:

Este proceso utiliza la refrigeración por agua, con partículas de agua pulverizadas sobre la canal. En colaboración con el proveedor de refrigeración elegido, DGS desarrolla el sistema de transporte adecuado para un tiempo de enfriamiento óptimo, con resultados favorables para la pérdida por goteo.

Enfriamiento en seco (sin congelación):

En este método se utilizan temperaturas bajas por encima del punto de congelación. La canal se expone al aire frío, lo que ayuda a enfriar gradualmente la carne. Aunque este proceso requiere un poco más de tiempo y espacio, el movimiento de la canal en el aire frío consigue el resultado deseado. DGS puede colaborar con el proveedor de refrigeración para desarrollar un sistema de transporte adecuado que permita un tiempo de enfriamiento óptimo.

Enfriadores rápidos (enfriadores por congelación):

Este método de enfriamiento emplea temperaturas de congelación muy bajas para enfriar rápidamente la carne. Este proceso continúa en las celdas de ecualización situadas después del enfriador rápido. DGS suministra componentes de transporte especiales adecuados para estas temperaturas de congelación.

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Transportadores de enfriamiento rápido

DGS ofrece varios transportadores diseñados específicamente para aplicaciones de enfriamiento rápido en mataderos. Ya se trate de enfriadores por pulverización, enfriadores en seco o enfriadores rápidos, nuestros transportadores son flexibles y adaptables a diferentes temperaturas y métodos de enfriamiento.

Nuestro transportador de enfriamiento rápido está fabricado en acero galvanizado o acero inoxidable y no tiene un raíl tubular subyacente; la cadena está equipada con ganchos de carga donde cuelga el producto. A petición del cliente, el transportador puede equiparse con un raíl subyacente (raíl tubular/raíl doble/raíl plano) de acero galvanizado, acero inoxidable o raíl con una capa superior de plástico. Además, si se solicita, el transportador puede suministrarse en acero inoxidable con una cadena de acero inoxidable para aumentar la higiene y la durabilidad. Con opciones para temperaturas por encima y por debajo del punto de congelación, nuestros sistemas pueden adaptarse rápida y eficazmente a las necesidades específicas de nuestros clientes.

Refrigeración higiénica con cadenas de acero inoxidable

El uso de cadenas de acero inoxidable en celdas de refrigeración ofrece una solución importante para mejorar la higiene y la eficacia. A diferencia de las cadenas galvanizadas tradicionales, las cadenas de acero inoxidable eliminan la necesidad de mantenimiento y lubricación periódicos, lo que reduce significativamente el tiempo de inactividad. Esto permite agilizar la producción y aumentar la eficacia operativa. Además, el diseño de acero inoxidable minimiza el riesgo de fugas de grasa y contaminación en la carne, lo que favorece un entorno de trabajo higiénico y contribuye al cumplimiento de las normas de seguridad alimentaria. Con las cadenas de acero inoxidable, los mataderos pueden optimizar sus procesos, aumentar la productividad y garantizar la calidad de sus productos.