La technologie de production la plus innovante
Les produits carnés, tels que le blanc de poulet, le jambon, la saucisse cuite et les produits à base de foie, sont généralement finis ou « cuits » après leur production afin de garantir la sécurité alimentaire. Cette étape de finition, notamment lorsqu’elle utilise un chauffage indirect (vapeur, ébullition ou grillade), est gourmande en énergie et en temps. C’est pourquoi RF Food Systems, une société sœur de DGS, a développé une nouvelle technologie de cuisson par radiofréquence (RF). Ce système constitue une alternative durable et rentable, offrant une qualité de produit au moins équivalente, voire supérieure.
La technologie RF est une méthode de chauffage continue et efficace, qui cuit les produits plus rapidement et plus uniformément que les traitements traditionnels à la vapeur par lots, tout en préservant – voire en améliorant – la texture, la couleur et la saveur. Adaptée à la cuisson de tout type de viande à des températures comprises entre 50 et 98 degrés Celsius, cette technologie, grâce à son rendement élevé et à ses économies de coûts, est une solution idéale pour les fabricants à gros volumes de production.
- Temps de production considérablement réduit : rendement plus élevé, plus grande flexibilité et réponse plus rapide à la demande du marché
- Meilleur contrôle du processus et système en ligne, continu
- Chauffage rapide et homogène de l’intérieur
Comment fonctionne la technologie RF ?
La technologie radiofréquence (RF) chauffe les produits carnés à l’aide d’ondes radio, en mettant les molécules en mouvement et en réchauffant le produit de l’intérieur. Cela permet une montée en température uniforme, sans perte de goût, de texture ni de couleur.
La technologie RF est non seulement plus rapide et plus économe en énergie, mais elle fonctionne également en continu plutôt qu’en lots. Cela améliore l’efficacité et réduit les coûts énergétiques et opérationnels, ce qui rend le processus de production plus rentable. Adaptée à la cuisson de tout type de viande entre 50 et 98 degrés Celsius, cette technologie est idéale pour les fabricants avec de grands volumes de production.
- Préservation du goût, de la texture et de la couleur
- Processus continu avec des coûts réduits
Pourquoi choisir la radiofréquence ?
Découvrez les avantages de la technologie radiofréquence (RF) pour votre transformation de viande :
Chauffage plus rapide : Accélère le processus de production grâce à une montée en température rapide et homogène, réduisant les délais de fabrication et augmentant la capacité de production.
Qualité améliorée : Préserve, voire améliore, le goût, la texture et la couleur de vos produits.
Réduction des coûts : Diminue les coûts liés à l’énergie, à la main-d’œuvre et aux matériaux.
Processus continu : Améliore l’efficacité en remplaçant le traitement par lots par un processus continu, rendant votre production plus flexible et plus réactive à la demande du marché.
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