Enfriamiento rápido en mataderos: transportadores de DGS

Técnicas de Enfriamiento Rápido para Mataderos

El enfriamiento acelerado de la carne justo después del proceso de sacrificio conduce a una menor pérdida por deshidratación y aumenta el rendimiento. El enfriamiento rápido es un paso esencial en la optimización del proceso de procesamiento de carne en los mataderos. Además de mejorar la calidad de la carne, también reduce el tiempo total de enfriamiento, lo que resulta en un proceso más eficiente.

Existen tres tipos principales de enfriamiento rápido que se utilizan en los mataderos: los enfriadores por pulverización, los enfriadores secos (no congeladores) y los enfriadores rápidos (congeladores). Estos métodos varían en temperatura y proceso, pero todos están dirigidos a reducir el tiempo total de enfriamiento del producto cárnico. El tipo de enfriamiento que se utiliza depende de las preferencias del cliente.

Enfriadores por pulverización:

Este proceso utiliza refrigeración por agua, donde se rocían partículas de agua sobre el carcasa. En colaboración con el proveedor de refrigeración elegido, DGS desarrolla el sistema de transporte adecuado para un tiempo de enfriamiento óptimo, con resultados favorables para la pérdida por deshidratación.

Enfriador seco (No congelador):

En este método se utilizan temperaturas bajas por encima del punto de congelación. La carcasa se expone a aire frío, lo que ayuda a enfriar la carne gradualmente. Aunque este proceso requiere un poco más de tiempo y espacio, el movimiento de la carcasa en el aire frío conduce al resultado deseado. DGS puede desarrollar junto con el proveedor de refrigeración un sistema de transporte adecuado para un tiempo de enfriamiento óptimo.

Enfriadores Rápidos (Congeladores):

Este método de enfriamiento utiliza temperaturas de congelación muy bajas para enfriar la carne rápidamente. Este proceso se continúa en las células de igualación que se posicionan después del enfriador rápido. DGS suministra componentes de transporte especiales adecuados para estas temperaturas de congelación.

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Transportadores de enfriamiento rápido

DGS ofrece diversos transportadores diseñados especialmente para aplicaciones de enfriamiento rápido en mataderos. Ya sea rociadores de agua, enfriadores secos o enfriadores rápidos, nuestros transportadores son flexibles y adaptables a diferentes temperaturas y métodos de enfriamiento.

Nuestro transportador de enfriamiento rápido está fabricado en acero galvanizado o acero inoxidable y no tiene una banda subyacente; la cadena está equipada con ganchos de carga donde se cuelga el producto. A pedido, el transportador puede equiparse con un riel subyacente (bipista/flatrail), fabricado en acero galvanizado, acero inoxidable o riel con recubrimiento de plástico. Además, el transportador puede ser hecho a medida en acero inoxidable con cadena de acero inoxidable para una mayor higiene y durabilidad. Con opciones para temperaturas tanto por encima como por debajo del punto de congelación, nuestros sistemas pueden adaptarse rápidamente y de manera eficiente a las necesidades específicas de nuestros clientes.

Enfriamiento higiénico con cadenas de acero inoxidable

El uso de cadenas de acero inoxidable en celdas de refrigeración proporciona una solución significativa para mejorar la higiene y la eficiencia. A diferencia de las cadenas galvanizadas tradicionales, las cadenas de acero inoxidable eliminan la necesidad de mantenimiento regular y lubricación, reduciendo significativamente el tiempo de inactividad. Esto conduce a una producción más eficiente y una mayor eficiencia operativa. Además, el diseño de acero inoxidable minimiza el riesgo de fuga de grasa y contaminación en la carne, promoviendo un entorno de trabajo higiénico y apoyando el cumplimiento de las normas de seguridad alimentaria. Con las cadenas de acero inoxidable, los mataderos pueden optimizar sus procesos, aumentar la productividad y garantizar la calidad de sus productos.