Réfrigération

Techniques de refroidissement rapide pour les abattoirs

Le refroidissement accéléré de la viande immédiatement après l’abattage réduit les pertes par égouttage et augmente le rendement. Le refroidissement rapide est donc une étape essentielle dans l’optimisation du processus de transformation de la viande dans les abattoirs. Outre l’amélioration de la qualité de la viande, il permet également de raccourcir le temps de refroidissement global, ce qui se traduit par un processus plus efficace.

Il existe trois principaux types de refroidissement rapide utilisés dans les abattoirs : les refroidisseurs à pulvérisation, les refroidisseurs secs (sans congélation) et les refroidisseurs rapides (avec congélation). Ces méthodes varient en termes de température et de processus, mais elles visent toutes à raccourcir le temps de refroidissement total du produit carné. Le type de refroidissement déployé dépend des préférences du client.

Refroidisseurs à pulvérisation :

Ce procédé utilise le refroidissement par l’eau, avec des particules d’eau pulvérisées sur la carcasse. En collaboration avec le fournisseur de refroidissement choisi, DGS met au point le système de transport approprié pour un temps de refroidissement optimal, ce qui permet d’obtenir des résultats favorables en matière de perte de gouttes.

Refroidissement à sec (sans congélation) :

Cette méthode utilise des températures basses au-dessus du point de congélation. La carcasse est exposée à de l’air froid, ce qui contribue à refroidir progressivement la viande. Bien que ce processus nécessite un peu plus de temps et d’espace, le mouvement de la carcasse dans l’air froid permet d’obtenir le résultat souhaité. DGS peut collaborer avec le fournisseur de réfrigération pour mettre au point un système de transport adapté afin d’optimiser le temps de refroidissement.

Refroidisseurs rapides (refroidisseurs par congélation) :

Cette méthode de refroidissement utilise des températures de congélation très basses pour refroidir rapidement la viande. Ce processus se poursuit dans les cellules d’égalisation situées après le refroidisseur rapide. DGS fournit des composants de transport spéciaux adaptés à ces températures de congélation.

Conseils personnels

Nous nous ferons un plaisir de discuter avec vous des possibilités qui s'offrent à vous.

Solutions

Meat processing

Entrepôts frigorifiques pour porcs

Réfrigération

Convoyeurs à refroidissement rapide

DGS propose différents convoyeurs spécialement conçus pour les applications de refroidissement rapide dans les abattoirs. Qu’il s’agisse de refroidisseurs à pulvérisation, de refroidisseurs à sec ou de refroidisseurs rapides, nos convoyeurs sont flexibles et adaptables à différentes températures et méthodes de refroidissement.

Notre convoyeur de refroidissement rapide est fabriqué en acier galvanisé ou en acier inoxydable et n’a pas de rail tubulaire sous-jacent ; la chaîne est équipée de crochets de charge où le produit est suspendu. Sur demande, le convoyeur peut être équipé d’un rail sous-jacent (rail tubulaire/bi-rail/rail plat), en acier galvanisé, en acier inoxydable ou avec une couche supérieure en plastique. En outre, le convoyeur peut être fourni en acier inoxydable avec une chaîne en acier inoxydable pour une hygiène et une durabilité accrues, sur demande. Avec des options pour des températures supérieures ou inférieures au point de congélation, nos systèmes peuvent être adaptés rapidement et efficacement aux besoins spécifiques de nos clients.

Refroidissement hygiénique avec chaînes en acier inoxydable

L’utilisation de chaînes en acier inoxydable dans les cellules de réfrigération constitue une solution importante pour améliorer l’hygiène et l’efficacité. Contrairement aux chaînes galvanisées traditionnelles, les chaînes en acier inoxydable éliminent la nécessité d’une maintenance et d’une lubrification régulières, ce qui réduit considérablement les temps d’arrêt. Cela permet de rationaliser la production et d’accroître l’efficacité opérationnelle. En outre, la conception en acier inoxydable minimise le risque de fuite de graisse et de contamination de la viande, ce qui favorise un environnement de travail hygiénique et contribue au respect des normes de sécurité alimentaire. Grâce aux chaînes en acier inoxydable, les abattoirs peuvent optimiser leurs processus, augmenter leur productivité et garantir la qualité de leurs produits.